葱爆羊肉是一道色香味俱佳的汉族传统名菜,尤其在北方地区非常受欢迎,它以羊肉的鲜嫩和大葱的香甜为特色,通过快速翻炒的方式,保留了食材的原味与营养,是一道既简单又美味的家常菜,下面是如何制作这道经典菜肴的详细步骤:

主要材料:

- 羊肉片(更好选择羊腿肉,因为这部分的肉质较为细嫩):约300克

- 大葱:2-3根,切成斜段

- 生姜:几片

- 蒜瓣:适量,切片

调料:

- 生抽、老抽:各适量,用于上色和调味

- 料酒:1大勺,去腥增香

- 白糖:少许,提鲜

- 盐:适量

- 香醋:几滴,可选,增加风味

- 花椒粉或花椒油:少许,增加香气

- 食用油:适量

制作步骤:

1、准备羊肉:将羊肉切成薄片,用少量生抽、料酒、少许盐和胡椒粉腌制10-15分钟,使肉片入味。

2、大葱处理:大葱洗净后切成斜段,生姜蒜准备好。

3、快火快炒:锅中倒入足够的食用油,油热至七八成热时,先下入羊肉片快速翻炒至变色,炒至羊肉出水后再炒干水分,这样可以使羊肉更加鲜嫩不柴。

4、加入调料:羊肉炒至八成熟时,捞出备用,锅中留底油,放入姜片、蒜片和大葱段,快速翻炒出香味。

5、回锅羊肉:将炒好的羊肉重新倒入锅中,加入生抽、老抽调色,快速翻炒均匀,根据个人口味加入适量的盐、白糖和几滴香醋。

6、最后调味:快速翻炒几下,让调料充分融入羊肉中,最后撒上花椒粉,快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

- 炒羊肉时火候要大,动作要快,这样可以保持羊肉的嫩滑和大葱的脆爽。

- 调料的量根据个人口味调整,但生抽和料酒是基础,不可少,它们能很好地去腥增香。

- 加入几滴香醋可以增加菜肴的层次感,但不宜过多,以免酸味过重。

葱爆羊肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,尤其适合寒冷的季节食用,能迅速温暖身体,是一道家庭聚餐时的佳肴。