红烧牛肉是一道经典的中华美食,以其浓郁的色泽、鲜美的味道和软糯的口感深受大家喜爱,要做好这道菜,关键在于选材、火候和调味,下面分享一个家常红烧牛肉的做法,保证让你做出的牛肉酥烂入味。

材料准备

- 牛肉(优选牛腩或牛腱子肉)500克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 青葱2根,切段

- 八角2颗

- 老抽、生抽各适量

- 料酒一大勺

- 红糖或冰糖30克

- 香叶几片

- 清水适量

- 盐适量

做法步骤

1、牛肉处理:将牛肉切成块,用清水浸泡30分钟去除血水,然后捞出沥干,用热水焯水,去除杂质和腥味,捞出冲洗干净。

2、炒香调料:锅中放少量油,加热后放入生姜片、大蒜瓣炒香,再加入八角、香叶略炒。

3、炒牛肉:将焯好水的牛肉块加入锅中,大火快速翻炒至表面微焦,这样可以锁住肉汁。

4、上色调味:加入一大勺料酒,再放入红糖或冰糖,小火慢慢翻炒,直到糖色均匀附着在牛肉上,这时加入生抽和老抽调色,炒匀。

5、加水炖煮:倒入足够的水,水量要没过牛肉,大火烧开后转小火慢炖,可以加入一两片青葱增加香气。

6、耐心慢炖:保持小火,耐心炖煮至少1.5小时,期间可适当翻动,避免粘底,如果使用高压锅,大约30分钟即可达到酥烂效果。

7、调味收汁:待牛肉变得酥软入味,根据个人口味加入适量盐调味,如果汤汁较多,可以开大火收汁,使味道更加浓郁,同时让牛肉表面裹上一层亮晶晶的酱汁。

8、出锅装盘:最后撒上剩余的葱段,增加颜色和香气,一道美味的红烧牛肉就可以出锅了。

小贴士

- 选择带有适量肥油的部位如牛腩,炖煮出来更加鲜美多汁。

- 炖煮过程中保持小火慢炖,是牛肉酥烂的关键。

- 加入糖色不仅为了上色,还能增添风味,但注意不要炒糊了。

- 适时调整水量,确保牛肉能在足够的汁液中慢慢炖煮入味。

按照以上步骤,你就能在家轻松做出既酥烂又入味的红烧牛肉,享受家的味道。